Chili- en paprikazaad winnen: rijpe vruchten, kruising & drogen

De laatste chilipepers van het jaar kleuren nu op de vensterbank en in de kas, en één ervan is meer waard dan de rest: de vrucht van de plant die het vroegst vrucht droeg, het meest opbracht of precies de scherpte had die je wilde. Schraap het zaad eruit voordat hij de pan in gaat. Chili- en paprikazaad winnen is eenvoudiger dan tomatenzaad winnen — er zit geen gel omheen, dus je hoeft niet te fermenteren — maar er zit één valkuil in waar bijna iedereen in trapt: pepers kruisen veel makkelijker met elkaar dan tomaten, en dat zie je pas volgende zomer. Zo win je chilizaad dat zuiver opkomt, kies je de juiste vruchten, droog en bewaar je het zaad, en voorkom je dat een Habanero onderweg een kruising met een Jalapeño wordt.

• Winnen van Zaadvaste rassen · volledig gekleurde, rijpe vruchten · gezonde planten
• Kruising Komt vaak voor tussen rassen die bij elkaar staan · zak bloemen in voor gegarandeerde zuiverheid
• Drogen 1–2 weken op een bord bij kamertemperatuur · niet fermenteren, nooit boven 35 °C
• Houdbaarheid 2–3 jaar in een koele kast · 5 jaar of langer in een luchtdichte pot in de koelkast

Welke chilipepers en paprika's zuiver opkomen uit zaad

Begin bij het etiket. Zaad van een zaadvast ras groeit volgend jaar uit tot dezelfde peper, mits het niet gekruist is. Zaad van een F1-hybride — Tinkerbell F1, Reina F1, Redskin F1, Palladio F1 of Atris F1 in ons assortiment — kiemt wel, maar de zaailingen vallen in grootte, kleur en scherpte terug naar hun ouders. Onze gids over erfgoedzaden, F1-hybriden en biologische zaden legt uit waarom. Het goede nieuws is dat de meeste chilipepers zaadvast zijn: Cayenne, Jalapeño, Serrano, Padrón, Fresno, Scotch Bonnet, Habanero, Madame Jeanette, Bhut Jolokia, Carolina Reaper en de Dorset Naga komen allemaal zuiver op, net als paprika's zoals California Wonder, Yolo Wonder, Corno Rosso en Giallo d'Asti.

Ook de soort doet ertoe. Capsicum annuum (de meeste paprika's, Cayenne, Jalapeño), C. chinense (Habanero, Scotch Bonnet, de superhots) en C. frutescens (Rawit, Tabasco) kruisen vrijelijk met elkaar. C. baccatum, de Lemon Drop-groep, kruist er minder makkelijk mee, maar niet nooit. 'Het zijn verschillende soorten' biedt op een gedeelde vensterbank dus geen bescherming.

Het kruisingsprobleem — en waarom je het dit jaar niet ziet

Een peperbloem bestuift zichzelf, en binnen op een vensterbank zonder insecten gebeurt dat meestal ook. In een kas of tuin brengen bijen en zweefvliegen stuifmeel van plant naar plant, en in onderzoek naar pepers in de volle grond is kruisbestuiving gemeten van een paar procent tot ruim een derde. Het addertje: aan de vrucht zelf zie je het nooit. De vruchtwand is weefsel van de moederplant, dus een Habanero die door een Jalapeño is bestoven, ziet eruit en smaakt als een Habanero. Alleen het zaad binnenin draagt de kruising, en de verrassing komt volgend jaar in juli.

Je hebt drie manieren om zeker te zijn:

• Kweek één ras, of zet de rassen waarvan je zaad wilt winnen in aparte kamers of kassen.
• Zak bloemen in voordat ze opengaan. Schuif een organzazakje of een vierkant vliesdoek over een tros ongeopende knoppen, bind het losjes dicht en laat het zitten tot er kleine vruchtjes gezet zijn. Knoop een draadje wol om die stengels, zodat je weet van welke vruchten je zaad wint.
• Kweek binnen op een vensterbank, waar de planten zichzelf bestuiven — tik elke ochtend tegen de bloeiende stengels om een handje te helpen.

Chilizaad winnen, stap voor stap

1. Kies een volledig rijpe vrucht Pluk van je beste plant, en wacht tot de vrucht zijn eindkleur heeft — rood, oranje, geel, chocoladebruin — en een beetje zacht begint te worden of te rimpelen. Groene vruchten, ook groene Jalapeños en Padróns, bevatten onrijp zaad dat zelden goed kiemt.
2. Laat hem een week rusten Een vrucht die je plukt zodra hij net gekleurd is, heeft baat bij nog een paar dagen binnen op kamertemperatuur. Het zaad rijpt binnenin verder, en de kieming is merkbaar beter. Laat hem niet rotten.
3. Trek eerst handschoenen aan De scherpte van een chilipeper zit geconcentreerd in het bleke zaadlijstje waar de zaden aan vastzitten, en ze gaat over op vingers, messen en ogen. Draag wegwerphandschoenen bij alles wat heter is dan een Jalapeño, werk op een plank die je kunt afwassen en zet bij superhots een raam open.
4. Schraap het zaad eruit Snijd rond de bovenkant van de vrucht, trek het klokhuis eruit en schraap de zaden met een theelepel of de rug van een mes van het zaadlijstje op een porseleinen bord. Eén ras per bord, met een etiket voordat je begint — peperzaden zien er allemaal hetzelfde uit.
5. Langzaam drogen, uit de zon Spreid het zaad in één laag uit en laat het een tot twee weken op kamertemperatuur liggen; roer om de paar dagen. Fermenteren en afspoelen is niet nodig. Droog zaad nooit in de oven, op de verwarming of in een zonnig raam: boven zo'n 35 °C raakt de kiem beschadigd.
6. Testen, dan verpakken Droog peperzaad breekt in plaats van te buigen als je er met een nagel op drukt. Doe het in een papieren envelop in een luchtdichte pot, met de naam, de soort en het jaar erop, en bewaar het koel en donker — de methode uit onze gids over zaden bewaren en houdbaar houden.

Chilizaad of tomatenzaad: wat is er anders

De korte levensduur van peperzaad is het enige getal dat je moet onthouden. Chilizaad dat in een keukenla ligt, verliest na twee of drie jaar zijn groeikracht, dus een kleine jaarlijkse portie vers zaad is beter dan een groot blik waar je tien jaar uit put. Hoe lang zaden kiemkrachtig blijven geeft de cijfers voor elk gewas en legt de kiemproef met tien zaden uit. Voor gewassen met nat zaad, zie onze gidsen over tomatenzaad winnen, komkommerzaad en pompoen- en kalebaszaad.

Veelgemaakte fouten bij het winnen van chilizaad

• Zaad winnen van groene vruchten — het zaad is onrijp. Wacht tot de vrucht helemaal gekleurd is.
• Zaad winnen van een F1 — de planten worden niet hetzelfde. Kijk eerst op het zakje.
• Kruising negeren — vijf rassen die samen in één kas bloeien, geven gemengd zaad. Zak een paar bloemen in.
• Drogen met warmte — zaad uit de oven, van de verwarming of uit de droogautomaat groeit zelden. Alleen op kamertemperatuur.
• Zaad winnen van een gevlekte plant — het pepper mild mottle-virus en tabaksmozaïek reizen mee op de zaadhuid. Win alleen zaad van gezonde planten.
• Met blote handen aan een superhot — capsaïcine brandt urenlang en vindt je ogen. Altijd handschoenen.

Veelgestelde vragen

Moet je peperzaad fermenteren zoals tomatenzaad?
Nee. Peperzaden zijn droog en zitten niet in een gel die de kieming remt, dus je hoeft ze alleen van het zaadlijstje te schrapen en te drogen. Fermenteren voegt niets toe en geeft de kans dat het zaad in de pot gaat ontkiemen.

Kan ik zaad winnen uit gedroogde chilipepers?
Soms, maar zie het als een gok. Zaad uit vruchten die langzaam aan een touwtje op kamertemperatuur aan de lucht zijn gedroogd, is nooit verhit en kan nog kiemen, al gaat dat meestal ongelijkmatig; zaad waar je op wilt kunnen rekenen, haal je uit een verse, volledig rijpe vrucht. Zaad uit in de oven of in een droogautomaat gedroogde vruchten, of uit gekochte chilivlokken, is zelden kiemkrachtig. Onze gids over chilipepers drogen legt uit welke rassen aan de lucht drogen.

Kan ik zaad winnen van paprika's uit de supermarkt?
Rode, gele en oranje paprika's uit de winkel zijn meestal F1-hybriden, dus het zaad groeit wel, maar de vruchten zullen verschillen. Groene paprika's zijn gewoon onrijp, en hun zaad is te onrijp om op te vertrouwen. Wil je een ras dat de moeite van bewaren waard is, begin dan met een zakje van een zaadvast ras, zoals die in onze collecties paprika of chilipeper te vinden zijn.

Wanneer zaai ik gewonnen chilizaad?
Net als gekocht zaad: habanero's en andere C. chinense in januari of februari, de meeste C. annuum van februari tot april, met bodemwarmte van 25–28 °C. De collectie zaden om in februari te zaaien laat zien wat er dan begint, en je beste plant kun je ook binnen laten overwinteren voor een vroegere oogst.

Een bord, een paar handschoenen en twee weken op de keukenplank maken van de beste chilipeper van dit jaar de planten van volgend jaar. Terwijl het zaad droogt, loopt de kas ernaast leeg — heb je er meloenen gekweekt, dan laat onze nieuwe gids over watermeloenen kweken uit zaad zien hoe je de oogst van volgende zomer plant. Bekijk het volledige assortiment peper- en paprikazaden, de collecties Capsicum chinense en Capsicum annuum plus het bredere aanbod aan groentezaden of al onze zaden, en houd onze kweekgidsen en groentezaaikalender bij de hand voor het komende seizoen.