Pastinaca sativa

Pastinaca sativa — de pastinaak

Pastinaca sativa is de botanische naam voor de pastinaak, een winterharde tweejarige uit de schermbloemenfamilie (Apiaceae) die als eenjarige wordt gekweekt om zijn zoete, roomwitte penwortel. Het is de soort achter ons hele pastinaak-assortiment binnen de bredere wortelgewassen-collectie.

Geschiedenis & oorsprong

De pastinaak is inheems in Europa en West-Azië en wordt sinds de oudheid gegeten. De Grieken en Romeinen teelden hem, en door de middeleeuwen heen was hij een voedingsbasis in heel Europa — een belangrijke bron van zoetheid en zetmeel in de eeuwen voordat de aardappel en geraffineerde suiker uit de Nieuwe Wereld arriveerden.

Zijn naam draagt die lange geschiedenis: men denkt dat Pastinaca is afgeleid van het Latijnse pastinum, een tweetandig werktuig om wortels op te graven, terwijl sativa simpelweg "gecultiveerd" betekent. Wilde pastinaak groeit nog door zijn hele inheemse areaal, met zijn tanigere, aromatischere wortel als voorouder van de malse cultuurvormen van vandaag.

Botanische kenmerken

In zijn eerste jaar vormt Pastinaca sativa een rozet van brede, verdeelde bladeren boven een lange, taps toelopende penwortel — het deel dat we eten. Blijft hij in de grond, dan schiet hij in zijn tweede jaar door tot een hoge stengel bekroond met platte schermen van gele bloemen, net als zijn verwanten in de schermbloemenfamilie. De smaak van de wortel wordt befaamd verbeterd door kou: vorst zet een deel van het zetmeel om in suiker, waardoor in de herfst en winter gerooide wortels merkbaar zoeter en nootachtiger worden.

Pastinaca sativa kweken uit zaad

Pastinaken worden altijd direct gezaaid, want de lange penwortel heeft een hekel aan verstoring en vertakt bij verplanten. Gebruik elk seizoen vers zaad, zaai dun in diepe, steenvrije grond, en wees geduldig — de kieming is befaamd traag. Houd het bed onkruidvrij terwijl de planten zich vestigen, en laat de wortels dan uitgroeien en zoeter worden gedurende de herfst. Onze groentekweekgids behandelt de essentie, en de groentezaaikalender laat de vensters zien.

Klaar om je eigen te kweken? Bekijk de variëteiten of lees je eerst in.

Gerelateerde categorieën: Pastinaak · Wortelgewassen · Wortel · Knolselderij · Alle groenten

Bij SeedsChoice wordt elke bestelling verzonden vanuit Meppel, NL met snelle, getraceerde EU-levering.