Pastinaak kweken uit zaad (Pastinaca sativa)

Pastinaak staat bekend als lastig, en dat komt bijna helemaal door één fase: het zaad aan het kiemen krijgen. Staat een rij pastinaak (Pastinaca sativa) er eenmaal, dan is het een van de minst veeleisende gewassen in de tuin — niet opbinden, niet bemesten, nauwelijks plagen — en aan het eind van het jaar heb je een wintervoorraad waaruit je van november tot februari kunt rooien. Het geheim zit in drie beslissingen die je vóór het zaaien neemt: vers zaad, de juiste grond en het juiste moment. Deze gids behandelt alle drie en neemt je daarna mee langs uitdunnen, water geven en de problemen die je moet kennen, zodat het zaaien volgend voorjaar wél lukt.

• Zaaien Buiten, eind maart–mei · het best zodra de grond ongeveer 7–8 °C is
• Kieming Traag en onregelmatig · 2–4 weken · gebruik altijd vers zaad
• Afstand Uitdunnen tot 15–20 cm · rijen 30–40 cm uit elkaar
• Oogst Oktober–februari · het zoetst na de eerste flinke nachtvorsten

Wat voor plant is pastinaak?

Pastinaak hoort bij de schermbloemenfamilie, de Apiaceae, en is nauw verwant aan wortelen, selderij en peterselie. Botanisch is het een tweejarige plant: in het eerste jaar vormt hij een lange, zetmeelrijke penwortel, en laat je hem in de grond staan, dan gebruikt hij die voorraad in het tweede voorjaar voor een hoge bloeistengel met platte, gele schermen. In de moestuin behandelen we pastinaak als eenjarige en rooien we de wortel voordat het zover is. Daarom staat pastinaak op zaadzakjes — ook die van ons — vaak als eenjarig vermeld: dat zegt hoe hij geteeld wordt, niet hoe hij leeft.

Het ras dat wij verkopen, is 'Guernsey', een oude pastinaak van de Kanaaleilanden met een halflange, taps toelopende wortel in plaats van een extreem lange. Die vorm is in de praktijk een voordeel: hij kan beter overweg met gewone tuingrond dan de lange showrassen, die zeer diepe, perfect voorbereide bedden nodig hebben. Je vindt hem in de collectie pastinaakzaad, die ook vermeld staat onder de botanische naam Pastinaca sativa, en daarnaast als gecertificeerd biologisch zaad.

Waarom pastinaakzaad niet opkomt — en hoe je dat voorkomt

De meeste mislukte rijen pastinaak hebben dezelfde drie oorzaken.

• Oud zaad. Pastinaakzaad is een van de kortst houdbare groentezaden die er zijn. Het is dun en papierachtig en verliest snel zijn kiemkracht; een zakje dat een jaar in een warme keukenla heeft gelegen, kan bijna niets meer opleveren. Koop elk voorjaar vers zaad en bewaar het koel en droog tot de zaaidag — onze gids over hoe lang zaad houdbaar is legt uit waarom sommige zaden jarenlang goed blijven en pastinaak niet.
• Koude, natte grond. Het oude advies om in februari te zaaien stamt uit een tijd van lang houdbaar zaad en geduldige tuiniers. In koude grond ligt het zaad wekenlang stil en rot het vaak. Wat later zaaien, vanaf eind maart in milde streken en elders in april–mei, geeft een snellere, gelijkmatigere kieming — en later gezaaide pastinaak is ook minder vatbaar voor kanker. Ons zaad heeft om precies die reden het label zaaien in april gekregen.
• Een korst op de grond. Pastinaakzaailingen hebben weinig duwkracht. Zware regen gevolgd door zon vormt een korst waar ze niet doorheen komen. Dek het zaad af met fijne zaaigrond of gezeefde aarde in plaats van klei, en houd de bovenlaag vochtig tot ze boven staan. Blijft een rij kaal, dan helpt onze gids over waarom zaad niet kiemt je de oorzaak te vinden.

Het bed voorbereiden

Een pastinaakwortel groeit recht naar beneden. Alles wat in de weg zit — een steen, een kluit klei, een plek met verse mest — laat hem vertakken of kronkelen. Kies een open, zonnige plek en spit de grond een spade diep om of maak hem los; haal onderweg de stenen eruit. Voeg geen verse mest toe: rijke, vers bemeste grond is een klassieke oorzaak van vertakte, harige wortels. Het ideale bed is een bed dat voor een vorig gewas bemest is; daarom staat pastinaak in het wortelbed van een vruchtwisseling met vier bedden, na de koolgewassen of peulvruchten. Op zware klei werkt een verhoogd bed of een diep losgemaakte strook met extra scherp zand en oude compost goed. Meer daarover in onze gids over de grond voorbereiden.

Pastinaak zaaien, stap voor stap

Pastinaak zaai je altijd op de plek waar hij moet groeien: de penwortel houdt er niet van om verplaatst te worden. Zaai je voor het eerst buiten, dan behandelt onze gids over direct zaaien in de tuin de basis.

1. Kijk naar de grond, niet naar de kalender Wacht op een droge periode waarin de grond in je hand verkruimelt en al wat is opgewarmd — meestal in april. Hark hem tot een fijn, vlak zaaibed.
2. Trek een ondiepe zaaivoor Zo'n 1–2 cm diep, met 30–40 cm tussen de rijen. Geef de zaaivoor water vóór het zaaien, niet erna, zodat het zaad niet wegspoelt.
3. Zaai in groepjes van drie Leg om de 15–20 cm twee of drie zaden, in plaats van in een doorlopende rij te zaaien. Zo verspil je minder zaad en is uitdunnen makkelijk.
4. Markeer de rij met radijs Strooi een paar radijszaadjes tussen de groepjes. Ze komen binnen een paar dagen op, laten zien waar de rij ligt als je wiedt, en zijn al lang opgegeten voordat de pastinaak de ruimte nodig heeft — zie radijs kweken.
5. Dek af met fijne grond en houd vochtig Vul de zaaivoor met gezeefde aarde of zaaigrond, druk licht aan en geef bij droog weer voorzichtig water tot de zaailingen na twee tot vier weken verschijnen.
6. Dun uit tot één plant per groepje Als de zaailingen hun eerste echte blaadjes hebben, knip je de zwakste op grondniveau af en laat je om de 15–20 cm de sterkste staan.

Een handige truc voor lastige grond: laat het zaad voorkiemen. Leg het op vochtig keukenpapier in een gesloten bakje op kamertemperatuur en kijk elke dag. Zodra de eerste piepkleine worteltjes verschijnen, zaai je de zaden voorzichtig in de zaaivoor. Zo sla je de wachttijd over en weet je dat er op elke plek een levend zaadje ligt.

Verzorging

Zodra de zaailingen boven staan, heeft pastinaak heel weinig nodig.

• Wied vroeg. De zaailingen groeien traag en hebben fijn blad, en in mei en juni overwoekert onkruid ze makkelijk. Schoffel voorzichtig tussen de rijen; na midzomer onderdrukt het pastinaakloof met zijn schaduw het meeste onkruid vanzelf. Een dunne mulchlaag helpt — zie mulchen en onkruidbestrijding.
• Geef gelijkmatig water. Geef tijdens een lange droge periode liever elke week of om de twee weken flink water dan vaak een beetje. Een plotselinge stortbui na droogte laat de wortels openbarsten.
• Niet bemesten. Extra stikstof geeft blad, geen wortels. Een bed dat het jaar ervoor bemest is, heeft alles wat een pastinaak nodig heeft.
• Werk met handschoenen tussen het loof. Pastinaaksap bevat stoffen die blaren op de huid kunnen veroorzaken als de huid aan zonlicht wordt blootgesteld. Draag handschoenen en lange mouwen als je op zonnige dagen tussen het blad wiedt.

Pastinaak of wortel: dezelfde familie, andere gewoonten

Oogsten en bewaren

Na een voorjaarszaai zijn de wortels vanaf oktober bruikbaar, als het loof geel begint te worden en afsterft. Er is geen haast: pastinaak is volledig winterhard, en na twee of drie flinke nachtvorsten wordt een deel van het zetmeel omgezet in suiker. Daarom komen de beste wortels in december. Rooi ze met een spitvork wanneer je ze nodig hebt, nooit door aan het blad te trekken. Onze aparte gids over wanneer je pastinaak oogst behandelt de signalen dat hij klaar is, het rooien stap voor stap en het mulchen van de rij, zodat je ook bij vorst kunt rooien. Op zware, natte grond, waar de wortels beter uit de grond kunnen, lees je in wortelgroenten bewaren in de winter hoe je ze in kisten met vochtig zand bewaart.

Veelgemaakte fouten

• Zaad van vorig jaar zaaien — veruit de grootste oorzaak van een lege rij. Begin elk voorjaar met een vers zakje.
• Te vroeg zaaien in koude grond — het zaad rot voordat het kiemt. April is meestal beter dan februari.
• Verse mest toevoegen — de wortels vertakken en worden harig. Gebruik een bed dat het jaar ervoor bemest is.
• Zaailingen verplanten — de penwortel raakt beschadigd en de wortel vertakt of groeit niet verder. Zaai altijd ter plekke.
• Te snel opgeven — twee tot vier weken is normaal. Spit de rij niet na tien dagen al om.
• Kanker negeren — oranjebruine plekken op de kop. Zaai iets later, houd de wortels met grond bedekt en wissel elk jaar van bed; zie veelvoorkomende plagen en problemen in de tuin.

Veelgestelde vragen

Wanneer zaai ik pastinaak?
Buiten van eind maart tot mei, zodra de grond is opgedroogd en begint op te warmen. In de meeste tuinen is april de betrouwbaarste maand. Vroege zaaisels gaan niet sneller — vaak liggen ze alleen maar stil in koude grond.

Waarom duurt het zo lang voordat pastinaak kiemt?
Pastinaakzaad kiemt zelfs onder goede omstandigheden traag, meestal in twee tot vier weken, en in koude grond nog veel langzamer. Oud zaad maakt het erger. Voorkiemen op vochtig keukenpapier is de betrouwbaarste manier om het te versnellen.

Kan ik pastinaak in een bak of pot kweken?
Ja, als de bak diep is — minstens 40 cm — en gevuld met lichte, steenvrije potgrond gemengd met zand. Een halflang ras zoals 'Guernsey' past beter in een bak dan lange showrassen.

Kan ik zelf pastinaakzaad winnen?
Ja. Laat een paar van de beste wortels de winter over in de grond staan; ze bloeien in hun tweede zomer en zetten volop zaad. Omdat pastinaakzaad zo kort houdbaar is, zaai je dat zaad meteen het voorjaar daarop. Onze gids over zaad winnen behandelt het drogen en bewaren van zaad van schermbloemigen.

Eén goed uitgevoerde zaai in april levert je van de eerste vorst tot februari pastinaak voor de oven — met vrijwel geen werk ertussen. Kweek je voor het eerst groenten, begin dan met onze beginnersgids voor groenten kweken uit zaad. Blader door al onze zaden voor wortelgroenten, wortelen en groentezaden, bekijk al onze zaden, of ontdek de rest van onze kweekgidsen.