Peterselie kweken uit zaad (Petroselinum crispum)

Bijna iedereen heeft weleens een potje peterselie uit de supermarkt om zeep geholpen. Je neemt het mee naar huis, het staat vier dagen prachtig, en dan zakt het van binnenuit in elkaar en komt het nooit meer terug. Dat is geen fout in de verzorging. In dat potje zitten dertig of veertig zaailingen geperst in een kluitje veen, die allemaal vechten om een wortelruimte waar precies één plant comfortabel in past. Peterselie die je goed kweekt — uit zaad, op de juiste afstand — is een van de langstlevende en gulste dingen in het kruidenbed.

De botanische naam is Petroselinum crispum, en de reputatie dat het zaad traag en chagrijnig kiemt is zowel volkomen verdiend als volkomen verklaarbaar. Deze gids behandelt de reden achter dat trage zaad en hoe je ermee omgaat, het verschil tussen krul-, platte en wortelpeterselie, de plantafstand en bemesting die een plant productief houden, en hoe je de hele winter door blad blijft snijden — inclusief wat er in het tweede jaar gebeurt, als de plant heel andere plannen heeft dan jij.

• Zaaien maart–augustus buiten · september onder bedekking voor winterpotten
• Kieming 14–28 dagen bij 18–22 °C — het traagste zaad in het kruidenbed
• Afstand 20–25 cm uit elkaar · potten minstens 15 cm diep voor de penwortel
• Oogst Vanaf 10–12 weken, daarna doorlopend tot hij in jaar twee bloeit

Peterselie is een tweejarige die we allemaal als eenjarige kweken

Dat ene feit verklaart bijna alles wat peterselie doet. In het eerste jaar bouwt hij een rozet bladeren en een dikke witte penwortel. De winter door blijft hij zitten, min of meer onaangetast door vorst. Dan gebruikt hij in zijn tweede voorjaar alles wat hij heeft opgeslagen om een bloemstengel van een meter hoog op te zetten, wordt het blad grof en bitter, worden de stengels hol, en zodra het zaad rijp is sterft de plant. Er is niets misgegaan — dat is het hele levensplan.

De praktische regel is dus simpel: zaai elk jaar verse peterselie, en het liefst twee keer per jaar. Een voorjaarszaai brengt je van de vroege zomer tot het volgende voorjaar; een zaai in de nazomer neemt het over net als de oude planten gaan doorschieten. Schiet een plant toch door, laat er dan één uitbloeien: de schermen zijn uitstekend voer voor zweefvliegen, en het zaad is makkelijk te winnen als je zelf zaad wilt winnen.

Je ziet op de zakjes in ons Petroselinum crispum assortiment zowel "eenjarig" als "tweejarig" staan. Het is dezelfde soort; het etiket zegt iets over hoe het ras meestal geteeld wordt, niet over een botanisch verschil.

Waarom peterselie drie weken nodig heeft om te kiemen

Peterseliezaad draagt furanocumarinen in de zaadhuid — natuurlijke kiemremmers die voorkomen dat het zaad ontkiemt zolang het nog aan de moederplant zit of in droge grond ligt. Ze zijn wateroplosbaar en moeten eruit gespoeld worden voordat de kiem in beweging komt. Dat is het hele geheim. Peterselie is niet traag omdat hij koppig is; hij is traag omdat hij wacht tot er genoeg water door de zaadhuid is gegaan om te bewijzen dat het echt nat genoeg is om in te groeien.

Daar volgen drie dingen uit. Ten eerste moet de zaaivoor de volle drie of vier weken vochtig blijven, niet alleen de eerste paar dagen — elke keer dat hij uitdroogt, stopt het uitspoelen en begint de klok in feite opnieuw. Ten tweede helpt het echt om het zaad vierentwintig uur in lauw water te weken en het water twee keer te verversen; zaai meteen daarna, terwijl het zaad nog gezwollen is. Ten derde telt de temperatuur: bij 18–22 °C mag je zaailingen in twee tot drie weken verwachten, maar gezaaid in koude maartgrond van 8 °C kan peterselie er zes weken over doen of helemaal niet opkomen.

Een bruikbare oude truc is een paar radijszaadjes door de peterselievoor te strooien. Die kiemen in vier dagen, markeren de rij zodat je er niet per ongeluk doorheen schoffelt, en zijn allang getrokken voordat de peterselie de ruimte nodig heeft. Komt er helemaal niets op, dan lopen onze gidsen over zaden laten kiemen en waarom zaden niet kiemen de andere oorzaken na, en kiemkracht van zaad legt uit waarom peterselie een van de kruiden is die je het best elk jaar vers koopt.

Peterselie zaaien, stap voor stap

1. Week het zaad en zaai 1 cm diep Vierentwintig uur in lauw water, twee keer verversen, en dan meteen de vochtige grond of de perspotten in. Peterselie moet bedekt worden — het is geen lichtkiemer — maar een centimeter is ruim genoeg.
2. Houd het de volle drie weken vochtig Dit is de stap die alles bepaalt. Geef de zaaivoor water voordat het zaad erin gaat, dek de rij af met een plank of een stuk vochtig jute tot de eerste zaailingen zich laten zien, en kijk er bij warm weer dagelijks naar. Onze gids over water geven gaat over goed gieten in plaats van vaak gieten.
3. Verplant hem nooit met blote wortel Peterselie maakt een penwortel, en een penwortel die gebroken of geknikt is geeft je een kwijnende plant die vroeg doorschiet. Zaai direct, of gebruik diepe perspotten en plant de hele ongestoorde kluit. In potten ga je minstens 15 cm diep — zie kweken uit zaad in potten.
4. Dun uit tot 20–25 cm Het supermarktpotje is het afschrikwekkende voorbeeld. Eén plant op 20 cm levert vele malen meer op dan tien op 2 cm, en de lucht tussen de planten houdt de kroontjes in de herfst vrij van rot. Geef hem grond met wat body — onze gids over de bodem voorbereiden legt uit waarom peterselie het beter doet op grond die vocht vasthoudt.
5. Zaai over tien weken opnieuw Peterselie is hét gewas voor gespreide zaai: een voorjaarszaai en een nazomerzaai dekken samen het hele jaar, zonder dat een van beide planten ooit over zijn beste tijd heen wordt geduwd.

Krul, plat — of wortelpeterselie?

Er is een derde type dat bijna niemand meer kweekt. Wortelpeterselie — Hamburgse peterselie, var. tuberosum — is dezelfde soort, maar veredeld op een dikke, pastinaakachtige wortel in plaats van blad. Zaai Halblange van april tot juli, rooi hem vanaf oktober en behandel hem precies als een pastinaak: hij roostert, hij gaat in de bouillon, en hij bewaart in vochtig zand naast de andere wortels die je tegelijk rooit. Het loof is ook eetbaar, al is het wat grof. Hij zit in het assortiment als wortelpeterselie. Wil je het uitdunnen helemaal vermijden, dan hebben onze zaadlinten, zaadmatten en zaadschijven de afstand al ingebouwd, en er zijn vier biologische peterselie opties verdeeld over beide bladtypes.

Snijden, bijmesten en de winter doorkomen

Snijd de buitenste stelen bij de voet af, scheer nooit de bovenkant eraf. Peterselie groeit van het midden naar buiten, dus door de oudste stelen van buitenaf weg te nemen laat je het groeipunt met rust en vervangt de plant ze eenvoudig; over de top scheren haalt het blad van volgende maand samen met dat van deze maand weg. Neem nooit meer dan een derde tegelijk en een goede plant blijft acht of negen maanden leveren. Een vloeibare bemesting om de drie weken door de zomer heen houdt het blad groot — zie bemesten en voeden.

Peterselie is echt winterhard en blijft in de meeste tuinen de hele winter buiten staan, al stopt hij met groeien zodra het licht afneemt en wordt hij langzaam gehavend. Twee dingen helpen: een stolp of een vel vliesdoek over de rij, waardoor het blad schoon genoeg blijft om te gebruiken (onze gids over stolpen, vliesdoek en koude bakken zet de mogelijkheden op een rij), of een pot die je op een koele, lichte vensterbank zet — zie kruiden binnen kweken in de winter. Een zaai in de eerste helft van september heeft nog tijd genoeg om onder bedekking een bruikbare plant te maken; hij staat op de lijst bij wat je in september zaait, samen met al het andere dat is gemerkt voor het zaaivenster van september. Staat de kasrand nog vol met de laatste meloen van de zomer, dan beslist onze gids over herkennen wanneer een watermeloen rijp is of hij er al uit mag.

Eén plaag verdient een waarschuwing, want die verrast mensen. Peterselie hoort bij de schermbloemigen, en de wortelvlieg legt er net zo graag haar eitjes op als op een wortel, met roestige gangen door de penwortel en een plant die zonder zichtbare reden verwelkt tot gevolg. De verdediging is dezelfde: fijn gaas over hoepels, of een bed dat niet naast de wortelen van vorig jaar ligt — zie wortelen kweken uit zaad, vruchtwisseling en tuinplagen en bestrijding.

Veelgemaakte fouten

• Het zaaibed laten uitdrogen. Veruit de meest voorkomende reden dat peterselie "nooit is opgekomen". De remmers in de zaadhuid hebben weken van gelijkmatig vocht nodig om weg te spoelen.
• Na twee weken opgeven. Drie tot vier weken is normaal. Markeer de rij en laat hem verder met rust.
• Een gekocht potje in losse planten uit elkaar halen. Dat scheurt de penwortels stuk. Pot de hele kluit door en behandel hem als één kortlevende plant, of begin opnieuw uit zaad.
• De hele plant kaalscheren. Snijd je de buitenste stelen bij de voet, dan gaat de plant door; scheer je hem kaal, dan mokt hij een maand.
• Een tweede jaar blad verwachten. Het is een tweejarige. Jaar twee levert bloemen, geen avondeten — dus zaai elk voorjaar opnieuw.

Veelgestelde vragen

Hoe lang duurt het voordat peterselie kiemt?
Twee tot vier weken bij 18–22 °C, en tot zes weken in koude voorjaarsgrond. Het zaad vooraf een dag weken en de zaaivoor constant vochtig houden zijn de twee dingen die dat betrouwbaar verkorten. De zaailingen komen op als een paar smalle, grasachtige blaadjes die in niets op peterselie lijken — het echte blad volgt veertien dagen later.

Kan ik in september peterselie zaaien?
Ja, anders dan bij de meeste kruiden. Zaai in de eerste helft van de maand, in een diepe pot voor de vensterbank of in de grond onder een stolp, en je hebt een bruikbare plant die het tot in het voorjaar volhoudt. Later dan half september is er te weinig licht om voor de winter nog een plant op te bouwen, dus wacht dan tot maart.

Waarom is mijn peterselie bitter geworden en heeft hij een bloemstengel gemaakt?
Hij is in zijn tweede jaar beland, of een jonge plant heeft een flinke tik gehad — een koudegolf, een droge periode of een beschadigde penwortel kunnen een eerstejaarsplant allemaal wijsmaken dat hij al een winter achter de rug heeft. De bloemstengel eruit snijden levert hooguit een paar weken matig blad op. Zaai liever een vervanger.

Krul of plat — wat moet ik kweken?
Plat voor smaak en voor alles wat gekookt wordt; krul voor winterhardheid, voor een lange winteroogst en voor het garneren. In de meeste tuinen is ruimte voor één plant van elk. Is dit je eerste kruidenbed, dan is onze beginnersgids voor kruiden kweken uit zaad de plek om te beginnen.

Peterselie verdient zijn plek doordat hij bruikbaar is op de dagen dat niets anders klaar is: hij staat er in februari nog, hij neemt bijna geen ruimte in, en één plant op de juiste afstand gaat langer mee dan een hele schap supermarktpotjes. Kweek hem naast de bieslook, dille en basilicum die hetzelfde bed delen, houd wat blad achter om in te vriezen voor de winter — peterselie verliest bij drogen bijna al zijn smaak maar vriest prachtig in — en lees kruidentuinieren gemakkelijk gemaakt als je een heel kruidenbed plant. Blader door het volledige aanbod keukenkruiden en biologische kruiden en door al het andere bij kruidenzaden, of werk je door de rest van onze kweekgidsen.